Pudim cremoso com calda perfeita: será que temperatura, caramelo e tempo de geladeira mudam totalmente a textura?
Leite condensado, leite integral e ovos formam a base clássica. Ingredientes frescos favorecem sabor suave e textura uni
Derreta 1 xícara de açúcar até atingir tom âmbar. Muito escuro, o caramelo fica amargo; claro demais, perde intensidade.
A água quente entra aos poucos no caramelo. A mistura borbulha intensamente, por isso a panela deve ser alta e resistent
Bata leite condensado, leite e ovos por 20 a 30 segundos. Menos ar incorporado ajuda a produzir um pudim mais liso.
A mistura peneirada retém películas dos ovos e pequenas partículas. Vale a etapa extra para uma textura mais delicada?
Coloque água quente até a metade da forma e cubra com papel-alumínio. O calor indireto cozinha o creme gradualmente.
Forno baixo e mistura delicada favorecem textura lisa. Mais calor e ar incorporado costumam formar furinhos. Qual estilo
Espere esfriar e gele por pelo menos 4 horas. A estrutura fica mais firme, facilitando a retirada completa da forma.
Solte as bordas e aqueça levemente o fundo da forma. Ao virar sobre o prato, a calda deve descer pelas laterais.